LA VIGNE DE SIGNOLS

Fils de mineur sans aucune expérience familiale en viticulture, Yvan-Marie Ruffié crée intégralement de ses mains, dans les années 2010, le domaine de la Vigne de Signols, sur un coteau de grès rouge de Conques-en-Rouergue, aux confins de l'Aveyron, entre climats méditerranéen et atlantique, à 350-400 mètres d'altitude. Sur 3 hectares de vignes en terrasses, inscrites au sein d'un biotope de 12 hectares mêlant prairies et taillis, il cultive le fer servadou, cépage ancestral de l'appellation Marcillac, avec des rendements volontairement limités à 15-20 hectolitres par hectare. Certifié Demeter depuis 2013, le domaine est l'un des rares en Aveyron à revendiquer à la fois les labels biodynamique et vin nature.