MAS DEL PÉRIÉ

Issu d'une vieille famille paysanne du Causse, Fabien Jouves devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé, sur les hauteurs du Causse de Limogne, le secteur le plus élevé de l'appellation Cahors — cinquième génération d'une longue lignée de vignerons cadurciens. Sur environ 22 hectares perchés à plus de 300 mètres d'altitude, où les nuits fraîches préservent l'acidité des raisins, le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2009 puis en biodynamie Demeter depuis 2011. Le malbec, ou côt, y règne en maître, vinifié sans intrant œnologique, aux levures indigènes, et élevé selon la personnalité de chaque cuvée en cuve béton, en fût ou en jarre de céramique.