DOMAINE DU PAS DE L'ESCALETTE

Julien Zernott et Delphine Rousseau font l'acquisition en 2002 d'un vignoble en terrasses accroché au pied du plateau du Larzac, à 350 mètres d'altitude, entre les vallées de Pégairolles-de-l'Escalette et de Lauroux. Chacune des vignes du Domaine du Pas de l'Escalette, aujourd'hui étendu sur une vingtaine d'hectares, est plantée sur les éboulis calcaires du causse et cerclée de murets de pierre sèche, les fameux "clapas" qui protègent le vignoble et le nourrissent des sources naturelles du Larzac. Cultivé en agriculture biologique et biodynamique, certifié Biodyvin, le domaine cultive une cinquantaine de terrasses distinctes, un morcellement extrême qui exige un travail quasi horticole.